第373章 烤葱鸭(1/3)
带着挑选好的葱鸭进入食之餐厅的厨房区域。看着葱鸭江炎思考了片刻后,有了决定。
“这只就用来做烤葱鸭吧。”
对此,神乐和神无自然没什么意见。
江炎按住葱鸭的脑袋,抽出厨刀“万界”,手腕轻轻一转,割断了葱鸭的颈动脉。
温热的鸭血汩汩地流进事先备好的瓷碗中。
葱鸭血自然不能浪费,江炎准备做成鸭血粉丝汤。
在江炎为葱鸭放血的时候,神乐已经帮忙烧好了热水。
江炎拎起已经放完血的葱鸭,浸入热水中,热水可以让葱鸭皮上的毛孔张开,避免去毛的时候损伤鸭皮。
烫好之后,将葱鸭放在案板上,江炎直接施展了之前学过的精准剥离魔法。
不管是粗硬的羽毛还是细小的绒毛,在魔法下都纷纷从葱鸭身上被剥离。
片刻功夫葱鸭就变得干干净净,鸭皮光滑细腻,没有一根残留的绒毛。
清理完鸭毛后,江炎拿起厨刀‘万界”,在鸭翅下开了一个口子。
手指探入鸭腔,将所有内脏取出。
摘下墨绿色的苦胆,又将装着食物残渣的嗉囊摘除,剩下的鸭肝、鸭心、鸭胗、鸭肠则被江一一分开,放在清水中反复揉搓清洗。
接着江炎将清洗干净的内脏放进旁边早已备好的卤锅中。
锅里的卤料是江炎用数十种香料制作而成的,深褐色的卤汁咕嘟咕嘟地冒着泡,散发着浓郁醇厚的香气,让人闻之生津。
“神无,帮我看着卤锅的火候。”
江炎对着神无吩咐了一句。
听到江炎的吩咐,神无点了点头,随后走到了卤锅旁。
在吩咐完神无后,江炎转头继续处理案板上的葱鸭。
拿着厨刀‘万界,手起刀落,剁去鸭脚和翅膀尖。
接着,对鸭腔、鸭颈、鸭嘴反复冲洗,将残留的血水和杂质清洗干净。
直到流出来的水变得清澈透明,没有一丝血色,这才满意地停下手。
接下来是烤鸭的步骤之一——吹气。
江炎先是把部分鸭肠切成细线,随后将葱鸭的后门和翅膀下的开口进行缝合。
完成后,从鸭颈处的刀口缓缓向内吹气。
一边吹气,一边用手轻轻按压鸭身,确保空气均匀地充满葱鸭的每一个部位。
随着空气的注入,原本干瘪的鸭身渐渐鼓了起来,鸭皮与鸭肉分离,变得紧绷绷的。
吹好气后,江炎立刻舀了一勺烧得滚烫的沸水,从鸭头开始,反复淋烫鸭身。
滚烫的沸水接触到紧绷的鸭皮,发出“滋滋”的声响,鸭皮迅速收缩紧绷,毛孔闭合,这样一来在后续烤制时就能避免皮下油脂过度渗出,保证鸭皮的酥脆。
淋烫完毕,江炎调动起体内的“念’。
柔和的‘念’包裹住整只葱鸭,将鸭身表面和内部的水分快速蒸干。
不过几秒的功夫,原本湿漉漉的鸭身就变得干爽无比。
紧接着,江炎端起一旁调好的脆皮水,这是用麦芽糖、天然陈醋和阿库娅净化后的水按照比例调制而成的,色泽金黄透亮。
拿起勺子,将脆皮水从葱鸭头缓缓淋到鸭尾,手腕转动,确保葱鸭身的每一寸皮肤都均匀地挂上一层薄薄的浆汁。
淋好后,再次将水分快速蒸干,接着又淋了第二遍。
处理完成后,江炎将葱鸭交给了神乐。
“神乐,用你的风帮我把它快