第346章‘荷’(1/3)
“叮——’随着烤箱发出清脆的提示音,绘里奈戴上隔热手套,打开了烤箱门。
一股浓郁香气,轰然爆发出来。
黄油经过高温烘烤后独有的醇厚乳香,带着微微的焦甜;牛肝菌与口蘑沉淀下来的深邃鲜香,混杂着黑胡椒与百里香的辛香;菲力牛排本身的肉香。
最令人惊喜的是一缕若有若无的荷叶清香,轻柔地穿插在所有浓郁的味道之间,恰到好处地中和了油脂的厚重,让整道料理的香气变得灵动起来。
绘里奈端出烤盘,将其放在隔热垫上。
烤盘中央的惠灵顿牛排宛如一件精美的艺术品,金黄色的酥皮层层叠叠,表面用刀背压出的菱形花纹清晰规整,泛着琥珀般温润诱人的光泽。
酥皮的边缘微微翘起,带着恰到好处的焦褐色。
绘里奈拿起一把锋利的厨刀,手腕微微下沉,刀尖对准牛排的中心,手臂用力,平稳地向下切去。
“咔嚓——”
一声清脆的碎裂声响起,酥皮应声裂开,细密的酥渣簌簌地落在瓷盘上。
刀刃切过酥皮、蘑菇酱层、帕尔马火腿层,最终切入鲜嫩的牛排之中。
手腕一转,将切好的厚片轻轻推到一旁,露出了完美的切面。
菲力牛排呈现出均匀漂亮的樱花粉红色,肉质纹理清晰可见。
饱满的肉汁顺着切口缓缓渗出,带着温热的雾气。
深褐色的蘑菇酱紧紧地包裹着牛排,与粉红色的肉质形成了鲜明的对比。
在绘里奈将惠灵顿牛排摆入餐盘的时候,旁边的油炸锅里传来了‘滋啦’一声轻响,江炎的荷花酥也刚好到了出锅的时刻。
为了做出这道荷花酥,江炎用低筋面粉与高筋面粉混合制成油皮,加入了适量的温水与融化的黄油,反复揉搓,直到面团变得光滑细腻。
油酥则是用低筋面粉与冷藏的猪油混合而成,并在油酥中加入了极少量的红曲粉,用掌心的温度慢慢将其揉匀,雪白的油酥变成了温柔的粉红色,像是揉碎了天边的晚霞。
而最考验功力的开酥环节,江炎将油皮擀成中间厚、边缘薄的圆片,将油酥包入其中,收口捏紧,然后用擀面杖轻轻擀成长方形的薄片。
擀好后,将薄片从两端向中间对折,再对折,形成一个四折的方块,然后用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷藏松弛。
这样的步骤,重复了整整八次。
松弛好的面团放在案板上,用刀切成每个重约二十克的均匀剂子。
在剂子中央用拇指轻轻按压出一个深浅合适的凹槽。
馅料选用了椰丝,加入了发酵黄油、全脂奶粉、细砂糖和打散的鸡蛋黄,顺着一个方向搅拌均匀,最后还加入干燥后揉碎的荷花,以及一点点盐来提升甜味的层次。
搅拌好的馅料绵密细腻,带着浓郁的椰香与淡淡的荷花清香,甜而不膩。
之后用小勺取适量馅料放入剂子的凹槽中,然后将面皮慢慢向上推,收紧收口,将多余的面团掐掉,再将其搓成光滑的圆球,整形成小巧的包子状。
接着在生坯的顶部切出一个标准的十字形切口,刀刃的深度恰好停在油皮的中层,刚好切透八层酥皮,没有碰到内里的椰丝馅料。
切好后,粉白的酥皮如花瓣般微微翻卷,露出了里面的馅料。
之后用小毛刷,蘸了一点刚刚熬好的温热猪油,顺着刀口的缝隙仔细地抹匀,让每一层酥皮都能沾到油脂。
这样在高温油炸时,酥层才能毫无阻碍地绽开,形成完美的荷花形状。