第216章 挑战(1/3)
江炎一口气点了十几道粤菜里考验功底的经典菜,听得店员眼睛都直了,忍不住提醒道。“客人,您......您就一个人吗?这些菜怕是吃不完的。”
听到店员的提醒,江炎不以为意地摆了摆手。
“放心,上就是了,我的食量大。”
有着美食细胞在,这点菜,对于江炎来说不过是垫垫肚子而已。
当然了,通过这些菜,他也可以大致摸清楚这位徐大厨的功底,看看这位当地名厨,到底有多少斤两。
没过多久,菜就一道道端了上来,满满当当摆了一桌子,每一道都可以说是色香味俱全。
江炎夹起一块白切鸡。
鸡皮是透亮的蜜蜡黄,如同琥珀一般,泛着温润的油光,用筷子轻轻一戳,鸡皮就带着恰到好处的弹性微微鼓起。
皮下的鸡冻是半透明的,像凝住的水晶,泛着清亮的光泽。
蘸一点磨得极细的姜葱蓉,送入口中。
鸡冻在嘴里化开,带着鸡油特有的醇香,没有一丝油腻感。
紧接着是鸡肉,微微咀嚼,肉汁就在舌尖爆开,带着鸡肉特有的清甜。
江炎嚼了两下,神色微动。
差了一点。
浸鸡的水,水温稍高,浸煮的时间多了几秒,就是这分的差距,让鸡肉的肉质纤维微微收紧,少了那一口嫩到脱骨,入口即化的极致口感,多了一丝几乎察觉不到的老韧。
接下来是红烧乳鸽。
刚端上来的乳鸽还带着“滋滋”的油响,外皮是均匀的焦糖金红色,像镀了一层透亮的釉。
用筷子轻轻划开,外皮随即裂开,丰盈的肉汁顺着切口流了下来,带着乳鸽特有的鲜香,还有腌料里八角、桂皮、香叶的复合香气。
送入口中,外皮酥脆到一咬就碎,油脂香充满口腔,却丝毫不腻,里面的鸽肉嫩到能掐出水来,每一口都带着满满的汁水。
不过江炎还是尝出了一点瑕疵。
乳鸽腌制时,盐稍微多了一点,压住了鸽肉本身的鲜甜。
初炸的油温低了一些,复炸的时间又多了两秒,导致鸽皮的脆度不够持久,入口后微微发软。
鸽胸的位置更是因为火候不均,外皮微微发焦,内里的腥味却没有完全去干净,留下了一丝极淡的腥气。
紧接着江炎品尝了一下考验粤菜厨师功底的干炒牛河。
莹白透亮的河粉每一根都裹着均匀的酱色,没有一根粘在一起,也没有一丝断碎,嫩红色的牛肉片带着焦香的边,翠绿的韭黄和嫩白的豆芽点缀其间。
轻轻嗅了嗅,独有的‘锅气’就直往鼻腔里钻,酱油的焦香、牛肉的鲜香、河粉的米香、还有蔬菜的清甜,完美地融合在一起,光是闻着,就让人食指大动。
夹起一筷子送入口中,河粉爽滑劲道,一点都不粘牙,也没有丝毫的生粉味,牛肉嫩得像豆腐一样,却带着恰到好处的焦香,豆芽和韭黄脆嫩爽口,刚好解了油腻。
味道确实还不错,但或许是太过匆忙,火候不够,内芯没有入味,一口下去,外咸内淡,差了最关键的一分浑然一体’。
接下来的霸王花猪肉汤。
汤体是清润的琥珀色,表面没有一丝浮油,喝一口,入口先是霸王花的清甜,随即漫开猪骨的醇厚,还有蜜枣的回甘,汤浓而不腻,清而不淡。
猪骨骨髓里的鲜味完全炖出来,霸王花炖到软糯,入口即化,足见煨汤的功底。
江炎点了点头,这道料理确实非常不错。